İnsanların Lezzet Arayışı ve Evrim

Karmaşık kokulara ve tatlara duyulan aşk atalarımıza avantaj sağlamış olabilir.

Önde gelen iki akademisyene göre, insanın evrimi ve dünyayı keşfetmesi, lezzetli yemek açlığı – “lezzet arayışı” – tarafından şekillendirilmiş.

Daha karmaşık aromaları koklama ve arzulama yeteneğine sahip olan ve yiyecek ve içeceklerin de farklı bir tada sahip olduğu eski insanlar, daha az ayırt edici rakiplerine göre evrimsel avantajlar elde ettiler.

İnsanların yiyecek arayışı, evrimin alevlerini ne kadar erken ateşledi?

Yeni hipoteze göre, taş aletler ve ateşin kontrollü kullanımı gibi erken insanların yaptığı en önemli icatlardan bazıları, kısmen lezzet arayışları ve lezzetli olduğunu düşündükleri yiyecekleri tercih etmelerinden kaynaklanıyordu.

“Ateşi kullanıp kullanmamaya karar verdiğimiz bu kilit an, özünde sadece yemeğin tadı ve sağladığı hazdır. North Carolina State Üniversitesi’nde uygulamalı ekoloji profesörü olan Rob Dunn, atalarımızın bir şeyleri pişirmek ile pişirmemek arasında bir seçim yapmakla karşı karşıya kaldıkları andır” dedi. “Ve lezzeti seçtiler.”

Pişmiş yiyecekler pişmemiş yiyeceklerden daha lezzetliydi – ve bu yüzden pişirmeye devam etmeyi seçtik. Sadece akademisyenlerin iddia ettiği gibi pişmiş köklerin ve etin sindirimi daha kolay ve daha güvenli olduğu ve bizi daha fazla kalori ile ödüllendirdiği için değil.

Bazı bilim adamları, muhtemelen bir milyon yıl önce benimsenen kontrollü ateş kullanımının insan evriminin merkezinde olduğunu ve daha büyük beyinler geliştirmemize yardımcı olduğunu düşünüyor.

“Lezzetli: Aromaların Evrimi ve Bizi Nasıl İnsan Yaptı” eserini, tıbbi antropolog olan Monica Sanchez’le birlikte yazan Dunn , “Yemeklerinizi pişirerek daha fazla kalori açığa çıkardığınızda büyük bir beyne sahip olmak daha az maliyetli hale geliyor” dedi .

Ancak atalarımızın yemek pişirmeye karar vermelerinin başlıca nedeni daha fazla kaloriye erişmek değildi. Atalarımız seçim yaparken; acil mekanizma yerine, genellikle nihai yararın ne olduğuna odaklanır. Seçimi lezzet nedeniyle yaptık. Ve nihai fayda daha fazla kalori ve daha az patojen oldu.

Pişmiş etin tadını çiğ ete tercih eden insan ataları, diğerlerine göre evrimsel bir avantaj elde etmeye başladılar. Dunn, “Genel olarak, lezzet, geçmişte yememiz gereken şeyleri yediğimiz için bizi ödüllendirir” dedi.

Özellikle karmaşık aromaları tercih eden insanlar evrimsel bir avantaj geliştirmiş olabilirler, çünkü örneğin pişmiş etin kokusu çiğ etten çok daha karmaşıktır. Et piştikten sonra yüzlerce farklı aroma bileşenine sahiptir.Bu da atalarımızın duyusal becerilerinin gelişmesine yol açmış olabilir.

Retronazal koku almanın, lezzet sistemimizin çok önemli bir parçasıdır. İnsanlığın çok sayıda aroma bileşiği içeren olağanüstü gıda tercihi mirasının bugün ” yüksek yemek kültürüne” yansıyor, bugün eski duygusal becerimize bir şekilde uyan üst duygusal becerimize bir şekilde uyan üst düzey bir mutfak kültürü geliştirdik.

Benzer şekilde, ekşi tada sahip yiyeceklere, bira ve şarap gibi fermente içeceklere olan eğilimimiz, ekşi yiyecek ve içecek yemenin atalarımıza sağladığı evrimsel avantajdan kaynaklanıyor olabilir.

Çoğu memelinin ekşi tat alıcıları vardır. Fakat hemen hemen hepsinde, çok az istisna dışında, ekşi tat rahatsız edicidir. Bu nedenle çoğu primat ve diğer memeliler, genel olarak, ekşi bir şeyin tadına varırlarsa, onu tükürürler ve bundan hoşlanmazlar.

İnsanlar ekşiyi seven az sayıdaki türden biridir, bir başka kayda değer istisna domuzlardır.

Bir noktada, insanların ve domuzların ekşi tat alıcılarının, ekşi tadı olan, özellikle de tadı biraz tatlı olan yiyecekleri bulup yediklerinde onları ödüllendirmek için evrimleştiğini düşünüyor.

Bakterilerin ürettiği asit ve çürük yiyeceklerdeki patojenleri öldürür. Bu yüzden, dilimizdeki ekşi tadın ve bunu takdir etme şeklimizin aslında atalarımıza bu fermente gıdalardan hangisinin güvenli olduğunu bilmek için bir tür pH şeridi olarak hizmet etmiş olabileceğini düşünüyor bilim insanları.

Araştırmacılar; fermente olan yiyecekleri doğru bir şekilde tanımlayabilen insan atalarının, diğerlerine göre evrimsel bir avantajı olacağını savunuyor. Yiyecekleri kış boyunca nasıl güvenli bir şekilde fermente edeceklerini de çözdülerse, yiyecek tedariklerini daha da artırmış olmaları gerekiyor. Böylece diğer canlılardan daha avantajlı hale geliyorlar.

-Bir noktada, atalarımız vücudumuzda alkolü parçalayan enzimi üreten genin bir versiyonunu geliştirdiler- bu da diğer primatlarınkinden 40 kat daha hızlı-. Ve bu, atalarımızı gerçekten bu fermente içeceklerden kalori alma konusunda çok daha yatkın hale getirdi ve muhtemelen her gün içki içmekten kaynaklanan akşamdan kalmalık derecesini de azaldı.

Lezzet arayışı insanlığı yenilik yapmaya ve keşfetmeye itmiştir. Atalarımızın alet kullanmaya başlamak için ilham almasının bir nedeninin, lezzetli yiyeceklere ulaşabilmek olduğu düşünülüyor.

Lezzetli şeyler bulmak için kullanabilecekleri bir araç portföyüne sahip olmak atalarımıza, mevsim ne olursa olsun yiyecek bulabileceklerini bilerek yeni ortamları keşfetme güvenini verdi. Atalarımızın dünyayı tanımasına ve yeni şeyler yapmasına izin vermiş oluyor.

İnsanların Lezzet Arayışı ve Evrim

Bu noktada Dunn, insanlığın lezzetli yiyecek arayışının diğer türler için korkunç sonuçlar doğurmaya başladığını düşünüyor. “Dünyanın dört bir yanındaki insanların, gerçekten etkili bir şekilde avlanmayı öğrendikten sonra, türlerin neslinin tükenmesinin de bir sonucu olduğunu biliyoruz.”

Mastodon (“göğüs dişli”) Geç Miyosen devrinden Pleyistosen (5.3 milyon yıl önce – 11.000 yıl önce) sonuna kadar yaşamış olan hortumlular (Proboscidea) ailesine mensup bir hayvan cinsidir.

Dunn, soyu ilk tükenen memelilerin en lezzetli olanlar olduğundan şüpheleniyor; mamutlar, mastodonlar ve dev tembeller…

Lezzetli yemek bize alet kullanımı, yiyecek bulma ustalığı, Dünya’yı keşfetme gibi bir çok şeyi keşfetme güveni verdi; hepsinin sonucun da ise evrimleşmede bize avantaj sağladı.

Yazan: Bilge KAPLAN

Kaynak*

Kaynak**

YouTube Kanalımız

Leave a reply

Please enter your comment!
Please enter your name here